Ragoût d’agneau aux carottes et courgettes

Difficulté : facile
Préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 40 min
Pour : 4 personnes

Ingrédients :

800 g d’épaule d’agneau coupée en cubes
2 gousses d’ail
2 oignons
4 cuillères à soupe d’huile végétale
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de graines de moutarde brune
Sel
Poivre
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 pincée de piment en poudre
750 ml de bouillon de boeuf
2 carottes
2 petites courgettes
150 g de pois chiches (en conserve)

Préparation :

Étape 1 :

Peler un oignon et l’ail et les hacher finement.
Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir la viande à feu vif, quelques morceaux à la fois, retirer de la casserole.
Faire revenir l’ail et l’oignon dans la même casserole pendant environ 3-4 minutes à feu moyen.
Ajouter les graines de moutarde et la cannelle, faire sauter brièvement.
Remettre la viande dans la casserole et ajouter la feuille de laurier, le cumin, la coriandre et le piment en poudre. Saler et poivrer.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps.

Étape 2 :

Peler les carottes et les couper en rondelles.
Rincer les courgettes et les couper en morceaux d’1 cm d’épaisseur.
Peler l’oignon restant et le couper en lanières.
Rincer les pois chiches dans une passoire à l’eau froide et égoutter.
Ajouter les carottes et les oignons dans la casserole et laisser mijoter encore 20 minutes.
Ajouter les courgettes et les pois chiches et laisser mijoter encore 10 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre au goût et servir avec du riz ou du couscous.

Voir aussi:
apero dinatoire