Pain Libanais maison

Recette Libanaise 25 février 2020 Pains 29,556 Vues

Le pain libanais est un pain plat moelleux qui gonfle comme un ballon en faisant une belle poche, ce qui le rend idéal pour les sandwichs de falafel et les shawarmas. Le pain libanais est également souvent appelé pain pita.

Recette de pain libanais maison, rapide et facile :

Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h30
Temps de cuisson : 5 min
Pour : 10 pains

Ingrédients :

2 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de farine complète
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de levure sèche instantanée
1 tasse d’eau tiède
1/2 tasse de farine pour pétrir

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage avec la farine complète, la levure, le sucre et le sel. (Si vous utilisez la levure sèche active, assurez-vous de l’activer avant de poursuivre la recette.)

Verser l’huile d’olive et l’eau dans le bol, puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte collante.

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte molle et un peu collante.

Former ensuite une boule, l’enduire d’huile d’olive et la déposer dans un grand bol légèrement huilé.
Couvrir le bol d’un film plastique et laisser la pâte lever pendant 2 heures.

Après 2 heures, diviser la pâte en 10 petites boules et les couvrir avec un torchon. Abaisser chaque boule pour faire des disques d’environ 15 cm de diamètre, puis laisser reposer à couvert encore 30 minutes.

Au four :
Préchauffer le four au maximum (250-300°C) et faire cuire le pain pita libanais pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé.

A la poêle :
Déposer la pâte sur une poêle bien chaude. Après environ 20 secondes, des petites bulles apparaissent sur la pâte, retourner alors la pâte et la laisser gonfler pendant 1 minute, puis la retourner et faire cuire l’autre côté.

Envelopper le pain pita libanais dans un torchon dès qu’il sort du four ou de la poêle pour qu’il reste moelleux.

Astuces et secrets pour avoir des pains pita qui gonflent :

La température idéale de l’eau pour cette recette est d’environ 30°C.
Ne soyez pas tenté d’ajouter plus de farine pendant le pétrissage, la pâte doit être molle et collante, pas sèche. C’est l’humidité qui aide les pains pita à gonfler.
Assurez-vous d’étaler la pâte finement à une épaisseur uniforme d’environ 0.5 cm. Une épaisseur inégale peut faire gonfler une certaine zone et pas l’autre.
Pendant que vous l’aplatissez, retournez regulièrement la pâte pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail.
La pâte doit être étalée sans déchirures ni fissures.
Pour éviter qu’elle colle au support pendant qu’elle repose, placez-la sur un papier sulfurisé.
Pendant la cuisson, retournez les pitas avec précaution afin de ne pas les déchirer ou faire un trou provoquant la fuite de vapeur.
Assurez-vous que le four ou la poêle est EXTRÊMEMENT CHAUD.
A la poêle, laisser chauffer un peu entre chaque cuisson.
Pour une jolie couleur dorée, enduire les disques de lait et faire cuire au four.
Pour faire une variante enduire les disques d’huile d’olive et saupoudrer de zaatar (thym libanais), de sumac ou de graines de sésame, puis faire cuire au four.
Enveloppez le pain pita libanais dans un torchon pour le garder chaud et moelleux. Une fois refroidi le mettre dans un sac en plastique ou une boite hermétique.
Servir le pain libanais avec les mezzé comme du baba ghanouj ou du houmous ou en sandwich de falafel avec sauce tarator ou sandwich de taouk avec sauce toum.
Si le pain libanais ne gonfle pas du premier coup. Il aura toujours un goût incroyablement doux. Servez-le avec le mezzé de votre choix, utilisez-le comme base de pizza, de wrap ou faites-en des chips de pita.