Mouloukhia (Corète potagère)

Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 60 min
Pour : 8 personnes

Ingrédients :

• 2 kg de feuilles de mouloukhia frais
• 1/2 kg de viande de boeuf coupé en dés
• 1 poulet moyen
• 1 oignon moyen émincé
• 8 gousses d’ail écrasées
• 1 bouquet de coriandre verte ciselée
• 1 cuillère à café de coriandre sèche
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1/4 de tasse de jus de citron
• 5 tasses de bouillon de volaille

Riz :

• 2 tasses de riz à longs grains lavé et égoutté
• 1 tasse de riz à grains courts lavé et égoutté
• 6 tasses de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de beurre

Garniture et sauce :

• 1 oignon moyen émincé
• 2 pains pitas grillés et émiettés
• 1/2 tasse de vinaigre rouge ou de jus de citron

Préparation :

Laver et hacher les feuilles de mouloukhia.

Faire bouillir le poulet et la viande ensemble. Assaisonner de sel et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet et les cubes de viande soient tendres et cuits à point. Emietter le poulet, couvrir et réserver au chaud.

Faire chauffer le beurre dans un faitout et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils blondissent. Parfumer avec la coriandre fraîche et sèche et continuer la cuisson sans cesser de remuer. Ajouter le mouloukhia et laisser mijoter pendant encore quelques minutes.

Mouiller avec le bouillon et le jus de citron. Continuer la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner. Laisser mijoter pendant encore quelques minutes et éteindre le feu.

Couvrir la marmite pour que le mouloukhia reste chaud jusqu’au moment de servir.

Faire chauffer le beurre dans une casserole et faire revenir le riz. Mouiller avec le bouillon de volaille et portez le mélange à ébullition. Rectifier le sel et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon. Eteindre le feu et laisser reposer pendant 15 minutes.

Verser le mouloukhia dans un grand bol et servir avec les morceaux de poulet et de viande, le riz et les miettes de pain grillé.

Mélanger les oignons émincés et le vinaigre ou le jus de citron et la servir à part pour en arroser le mouloukhia.

Voir aussi:
apero dinatoire

recette italienne

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