Mouhamara (Purée de poivrons aux noix)

La Mouhamara : Une Purée de Poivrons aux Noix, un des mezzé incontournable de la cuisine Libanaise

La mouhamara, qui signifie littéralement « rougeâtre » en libanais, est une purée savoureuse de poivrons grillés et de noix, assaisonnée avec des épices et un soupçon de mélasse de grenade. Cette recette libanaise est particulièrement appréciée pour son équilibre parfait entre le sucré, l’acidulé et le piquant. Polyvalente, elle est servie aussi bien en mézze qu’en accompagnement de grillades ou en tartinade sur du pain pita.

Origines et Contexte Culturel

La mouhamara puise ses racines dans la région de la Bekaa, au Liban, avant de se diffuser dans toute la cuisine levantine. Ce plat, au-delà de sa simplicité apparente, reflète l’harmonie des saveurs et des textures qui caractérise la gastronomie libanaise. Chaque bouchée raconte une histoire de convivialité, car la mouhamara est souvent présente lors des grandes tablées familiales et des rassemblements festifs.

Conseils pour une Mouhamara Parfaite

1. Choisir les Bons Poivrons :
   L’ingrédient principal, riche en saveurs et en couleurs. Privilégier les poivrons rouges charnus et sucrés, qui garantissent une saveur riche et une texture soyeuse après cuisson.
2. Griller les Poivrons avec Soin :
   Pour un goût authentique et fumé, griller les poivrons au four ou directement sur une flamme. Une fois la peau noircie, les envelopper dans un sac plastique ou un torchon humide pour faciliter l’épluchage.
3. Noix Torréfiées :
   Torréfier légèrement les noix avant de les mixer. Cette étape accentue leur saveur et leur croquant, rendant la texture de la mouhamara encore plus intéressante.
4. Équilibrer les Saveurs :
   Ajouter une touche de mélasse de grenade pour une note sucrée-acidulée caractéristique. Ajuster également le piquant avec du piment selon votre goût. Ajouter de l’ail, ça réhausse les saveurs.
5. Utiliser de l’Huile d’Olive de Qualité :
   L’huile d’olive vierge extra est essentielle pour lier les ingrédients et apporter une douceur incomparable.

Astuces et Secrets de Chef

1. Éviter le Mixage Excessif :
   Mixer les ingrédients juste ce qu’il faut pour conserver une texture légèrement granuleuse, qui met en valeur les noix.
2. Ajouter de la chapelure : Ça sert à épaissir la purée et lui donner une consistance parfaite.
3. Marinade Idéale :
   Laisser reposer la mouhamara au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de se renforcer.
4. Ajouter une Touche de Zaatar :
   Pour une variante libanaise encore plus authentique, incorporer une pincée de zaatar (mélange d’épices à base de thym, sumac et sésame) à la préparation.
5. Conservation :
   La mouhamara se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, mais veillez à ajouter une fine couche d’huile d’olive sur le dessus pour préserver sa fraîcheur.

Recette traditionnelle de mouhamara libanaise (Purée de poivrons aux noix) :

Infos pratiques :

Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 60 min
Temps de cuisson : 30 min
Pour : 6 personnes

Les ingrédients de la recette :

• 3 poivrons
• 1 tasse de noix
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

La préparation de la recette :

Mettre les poivrons dans un four préchauffer à 220°C pendant 30 minutes en les retournant régulièrement.

Sortir les poivrons du four et laisser refroidir dans un sac en plastique fermé.

Couper grossièrement les noix et l’ail.

Eplucher et couper en lamelles les poivrons refroidis, les mettre dans un mixeur, ajouter l’ail, les noix, l’huile d’olive, le piment rouge, le cumin, le sel et la mélasse de grenade.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée, ajouter la chapelure et mélanger.

Verser la purée de poivrons aux noix dans un plat et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Servir la purée de poivrons aux noix décorer de feuilles de menthe avec du pain pita.

Voir aussi:
apero dinatoire

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