Fattouche

Fattouche libanais : une explosion de fraîcheur et de saveurs orientales

Le Fattouche, cette salade emblématique de la cuisine libanaise, est bien plus qu’un simple mélange de légumes frais. Ce plat coloré et savoureux est un incontournable des mezze, reflétant l’esprit de convivialité et de partage de la culture levantine.

Une histoire liée aux traditions paysannes

Originaire des campagnes libanaises, le Fattouche est né de l’ingéniosité des familles cherchant à réutiliser du pain pita rassis en le grillant ou en le fritant pour en faire un ingrédient central. Mélangé à une variété de légumes de saison, ce pain croustillant transforme la salade en une expérience gastronomique complète, alliant textures et saveurs.

Une salade pour toutes les occasions

Traditionnellement servie en accompagnement dans les repas libanais, le Fattouche est parfait pour un déjeuner léger ou un repas partagé entre amis. Son équilibre entre fraîcheur et acidité en fait une salade particulièrement appréciée en été.

Les secrets d’une recette de fattouche réussie

Pour réaliser un Fattouche parfait, chaque détail compte. Voici quelques éléments essentiels qui caractérisent cette salade :

• Le sumac : Cette épice rouge au goût acidulé est l’ingrédient signature du Fattouche. Elle rehausse l’assaisonnement à base de citron et d’huile d’olive pour une fraîcheur inégalée.
• Les herbes fraîches : La menthe et le persil plat sont omniprésents, apportant une touche aromatique unique.
• Les légumes croquants : Tomates, radis, concombres et parfois oignons nouveaux sont choisis pour leur fraîcheur et leur texture.
• Le pain pita : Grillé ou frit, il ajoute une note croquante irrésistible.

Astuces pour le sublimer

1. Préparer votre vinaigrette à l’avance pour permettre aux saveurs de se mélanger.
2. Ajouter la mélasse de grenade pour une note sucrée-acidulée supplémentaire.
3. Servir immédiatement après avoir mélangé pour conserver le croustillant du pain.

Recette libanaise fattouche

Difficulté: facile
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 5 min (pour griller le pain pita)
Pour: 6 personnes

Ingrédients:

• 1 bouquet de persil ciselé (100g)
• 1 bouquet de pourpier lavé et égoutté (100g)
• 1/2 bouquet de menthe lavée et égouttée (50g)
• 1 laitue lavée et émincée
• 3 concombres libanais coupés en rondelles
  ou (1 concombre francais coupé en demi-rondelles)
• 8 radis coupés en rondelles
• 1 oignon moyen coupé en fines lamelles
• 2 oignons nouveaux émincés
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 1 poivron vert coupé en dés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 4 cuillères à soupe de debs el roumman (mélasse de grenade) ou vinaigre de vin
• 1/2 tasse de jus de citron (125ml)
• 2/3 de tasse d’huile d’olive (165ml)
• 1 cuillère à soupe de sumac
• 1/2 cuillère à café de paprika
• Sel
• 2 pains pita coupés en petits morceaux, frits ou grillés

Préparation:

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, la mélasse de grenade, le paprika, le sumac et le sel.
Effeuiller les branches de menthe et de pourpier, puis les nettoyer soigneusement à l’eau courante.
Mettre tous les légumes dans un grand saladier.
Verser la sauce sur les légumes. Bien mélanger.
Ajouter les morceaux de pain pita et servir aussitôt.

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