Beurre Clarifié – Ghee (samneh)

Le Beurre Clarifié : L’Incontournable de la Cuisine Libanaise

Le beurre clarifié, appelé samné dans certaines régions du Liban, est un ingrédient clé de la cuisine libanaise, notamment pour la réalisation des plats sucrés et salés. Sa préparation consiste à chauffer lentement du beurre jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les solides du lait se séparent de la matière grasse. Ce procédé donne un beurre purifié au goût subtil et à la texture fluide, idéal pour les cuissons prolongées.

Un Héritage Culinaires Libanais

Le beurre clarifié incarne l’art de transformer des ingrédients simples en éléments d’excellence. Sa polyvalence et son goût en font un pilier de la gastronomie libanaise, que ce soit pour des plats du quotidien ou des créations festives. En maîtrisant son utilisation, vous apporterez une touche d’authenticité et de raffinement à vos recettes, tout en honorant une tradition millénaire.

Pourquoi Utiliser le Beurre Clarifié dans les Recettes Libanaises ?

1. Résistance à la Chaleur :
   Il a un point de fumée plus élevé que le beurre classique.
2. Goût Subtil :
   En éliminant les solides du lait, le beurre clarifié conserve une saveur douce et légèrement noisettée qui sublime les plats sans les alourdir.
3. Texture Croustillante :
   C’est l’allié incontournable pour les pâtisseries comme les baklavas, les saniouras ou le knafeh, car il permet d’obtenir une pâte croustillante et dorée sans risque de détrempe.

Utilisations Traditionnelles en Cuisine Libanaise

• Pâtisseries Sucrées :
  Dans des recettes comme les baklavas en nids, le beurre clarifié est badigeonné sur chaque couche de pâte phyllo pour une cuisson homogène et une texture croustillante. Il est également essentiel pour obtenir une finition dorée parfaite sur le knafeh.
• Plats Salés :
  Il est utilisé pour cuire les boulettes de kebbé au four ou les aubergines dans des plats comme le maghmour (aubergine mijotée). Il ajoute une profondeur aromatique aux recettes sans les saturer de graisse.
• Fritures Délicates :
  Pour des fritures légères et dorées, comme les sambousiks (chaussons libanais) ou les rekakat (rouleaux au fromage), le beurre clarifié est idéal car il permet une cuisson uniforme sans fumée.

Comment Préparer un Beurre Clarifié Parfait ?

1. Choisir un Beurre de Qualité :
   Opter pour un beurre non salé, idéalement artisanal, pour un goût authentique.
2. Procédé :
   • Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole sans le remuer.
   • Laisser les solides du lait se déposer au fond et une mousse blanchâtre se former à la surface.
   • Retirer délicatement cette mousse avec une cuillère.
   • Verser lentement la matière grasse dorée dans un récipient, en laissant les dépôts au fond.
3. Conservation :
   Le beurre clarifié se conserve plusieurs semaines dans un récipient hermétique, à température ambiante ou au réfrigérateur.

Astuces de Chef

• Ne Pas Chauffer Trop Fort :
  Un feu doux est crucial pour éviter que le beurre ne brûle ou ne développe une saveur amère.
• Ajouter une Pointe de Safran :
  Dans certaines recettes libanaises, comme le knafeh, une touche de safran dans le beurre clarifié lui donne une belle teinte dorée et une saveur unique.
• L’utiliser avec Modération :
  Une petite quantité suffit pour transformer vos plats.

Voir aussi:
apero dinatoire

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