Baba Ghanouj (caviar d’aubergines)

Recette Libanaise Froid, Mezze 8,223 Vues

Le Baba Ghanouj : L’Élégance de l’Aubergine dans la Cuisine Libanaise

Le baba ghanouj, également connu sous le nom de caviar d’aubergines, est une purée d’aubergines fumées mélangée à du tahini, de l’ail, du citron et un filet d’huile d’olive. Véritable icône du mezzé libanais, ce plat séduit par sa texture veloutée et son goût fumé unique. Préparé à base d’ingrédients simples et naturels, le baba ghanouj est à la fois sain, savoureux et polyvalent.

Origines et Contexte Culturel

Le baba ghanouj est profondément enraciné dans la tradition culinaire du Levant. Bien qu’il soit souvent confondu avec d’autres purées d’aubergines, comme le moutabal, sa version libanaise se distingue par un équilibre subtil des saveurs et un goût fumé marqué. Ce plat est souvent servi lors des repas familiaux, accompagné de pain pita frais ou comme mezzé dans les grandes tablées.

Son nom intrigant, qui signifie littéralement « papa choyé », reflète l’idée d’un mets généreux et réconfortant, préparé avec amour.

Conseils pour un Baba Ghanouj Parfait

Choisir les Aubergines Idéales :
Opter pour des aubergines fraîches, fermes et brillantes, de préférence de taille moyenne pour éviter une chair trop amère.
Maîtriser la Technique de Fumage :
Le goût fumé caractéristique du baba ghanouj provient de la cuisson des aubergines directement sur une flamme ou au barbecue. Cette méthode donne une profondeur incomparable à la purée.
Un Tahini de Qualité :
Le tahini, ou crème de sésame, est un ingrédient clé. Assurez-vous qu’il soit bien crémeux et légèrement torréfié pour enrichir la saveur du plat.
Assaisonnement Équilibré :
Un bon baba ghanouj repose sur un dosage parfait de citron, d’ail et de sel. L’acidité du citron équilibre la richesse de l’aubergine et du tahini.

Astuces et Secrets de Chef

Griller à la Flamme pour Plus d’Authenticité :
Si possible, griller les aubergines directement sur une flamme ou au barbecue. Cela renforce le goût fumé, un élément essentiel du baba ghanouj.
Bien Égoutter les Aubergines :
Une fois grillées et pelées, laisser les aubergines reposer pour éliminer tout excès de liquide. Cela garantit une purée épaisse et savoureuse.
Ajouter une Touche de Grenade :
Parsemer des graines de grenade fraîche sur le baba ghanouj pour apporter une explosion de fraîcheur et un contraste visuel.
Utiliser un Mixer avec Parcimonie :
Mélanger les ingrédients à la main ou avec un pilon pour préserver une texture légèrement rustique. Trop de mixage pourrait rendre la purée trop lisse et perdre son caractère.
Variante aux Herbes Fraîches :
Ajouter du persil haché ou de la menthe pour une touche herbacée qui rehausse les saveurs.

Recette traditionnelle libanaise baba Ghanouj (caviar d’aubergines) :

Infos pratiques :

Difficulté: facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 50 min
Pour: 2 personnes

Les ingrédients de la recette :

1 aubergine moyenne
1 yaourt nature (120g)
4 cuillères à soupe de tahina (crème de sésame)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail écrasée avec du sel
Sel
Huile d’olive
Persil plat pour la décoration
Une pincée de paprika fumé ou de sumac pour une touche finale

La préparation de la recette :

Piquer l’aubergine à plusieurs reprises avec une fourchette et la faire griller directement sur une flamme ou au barbecue, cela renforce le goût fumé du baba ghanouj. Ou la faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit noircie, en la retournant de temps en temps.

Une fois refroidie, séparer la chair de la peau avec une petite cuillère, la mettre dans une passoire et laisser égoutter.

Couper la chair en petits morceaux, les mettre dans un bol et les écraser à l’aide d’une fourchette.
Ajouter le yaourt, la tahina, le jus de citron, l’ail, saler et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture assez lisse.

Arroser le baba ghanouj d’huile d’olive, parsemer de paprika ou de sumac et décorer de persil plat.
Servir avec du pain libanais grillé ou des crudités comme des concombres, des carottes et des radis, ou en garniture pour des wraps au poulet grillé ou des sandwiches végétariens.

Voir aussi:
apero dinatoire