Aubergines farcies aux légumes

Difficulté: facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 40 min
Pour: 4 personnes

Ingrédients:

• 1 kg d’aubergines
• 2 courgettes moyenne coupées en dés
• 1 tomate moyenne pelée et coupée en dés
• 6 champignons émincés
• 1 oignon moyen émincé
• 1 petite boîte de grains de maïs
• 2 gousses d’ail écrasées avec du sel
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• Huile

Préparation:

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Faire revenir les aubergines dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Retirer l’intérieur des aubergines et le faire revenir avec les courgettes, la tomate, les champignons, l’oignon et l’ail. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter les grains de maïs et mélanger.

Farcir les aubergines de mélange de légumes.

Disposer les aubergines farcies sur un plat de service, décorer de feuilles de salade.

Servir avec un coulis de tomates parfumé au basilic et origan.

Préparation du coulis de tomates:

Faire cuire dans de l’huile d’olive une échalote finement coupée, 3 tomates en brunoise, 1 cuillère de concentré de tomates, 1 trait de vin blanc, du poivre et du sel.
Mixer l’ensemble et terminer avec du basilic et de l’origan.

Voir aussi:
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