Farcis végétariens

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 40 min
Pour : 6 personnes

Ingrédients :

Les légumes :

• 1 kg d’ aubergines
• 1 kg de courgettes
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 2 tomates

La farce :

• 1 bouquet de persil ciselé
• 1/2 bouquet de menthe ciselée
• 4 tomates émincées
• 2 oignons moyens émincés
• 1 et 1/2 tasse de riz lavé et égoutté
• 1 tasse de pois-chiches cuits
• 1/4 de tasse de jus de citron
• 1/4 de tasse d’huile d’olive
• 1 cueillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cueillère à café de paprika
• 1 cueillère à café de sel

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la farce afin d’obtenir une pâte épaisse.

Evider les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates et les remplir de farce.

Mettre les légumes farcis dans une cocotte et remplir d’eau jusqu’à les recouvrir un peu.

Faire cuire à feu moyen en laissant la cocotte ouverte.

Dès que l’eau bouillonne, saler et assaisonner, baisser le feu et fermer la cocotte.

Faire cuire pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant les légumes avec une fourchette.

Servir froid en entrée.

Voir aussi:
apero dinatoire

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