Tahini (crème de sésame)

Tahini Libanais : L’Or Liquide de la Cuisine Méditerranéenne

Le tahini, tahina ou tahiné, est bien plus qu’un simple ingrédient dans la cuisine libanaise. Cette crème onctueuse à base de graines de sésame grillées et moulues est un pilier de la gastronomie du Moyen-Orient. Polyvalent et savoureux, il est utilisé dans des préparations salées comme le houmous, le baba ghanouj, et des recettes sucrées telles que le halva. Considéré comme une « pâte magique », il transforme les plats ordinaires et leur apporte une richesse unique.

L’Origine et l’Héritage du Tahina

Le tahini tire ses racines des civilisations anciennes. Les graines de sésame étaient déjà cultivées en Mésopotamie il y a plus de 4 000 ans. Considérées comme un symbole de prospérité, elles étaient utilisées pour produire une huile précieuse et des pâtes riches en nutriments.

Dans la culture libanaise, le tahini est une véritable institution. Il accompagne les plats traditionnels et est transmis de génération en génération. Le processus artisanal de fabrication, impliquant un grillage lent et une mouture à la pierre, est une technique ancestrale qui préserve toute la saveur du sésame.

Anecdotes et Traditions

Dans les villages libanais, les familles produisent souvent leur propre tahini à partir de graines de sésame locales, grillées dans des fours traditionnels. Cela permet d’obtenir une pâte au goût profond et authentique.
Au Moyen-Orient, il est courant d’offrir du tahina et du halva lors de mariages ou de fêtes pour symboliser la prospérité et la douceur.

Le Tahini dans la Cuisine Libanaise

En Liban, le tahini est omniprésent dans les cuisines. C’est l’ingrédient clé des mezzés et des sauces comme la sauce tarator (mélange de tahini, ail, citron et eau), servie avec des falafels ou des fruits de mer. Il est aussi utilisé pour préparer le samkeh harra (poisson épicé), où le tahini sublime les saveurs épicées et citronnées.

Dans les desserts, le tahiné est souvent mélangé à du miel ou à du sucre pour créer des pâtisseries orientales comme le halva. Cet usage sucré souligne la richesse et la versatilité de cette pâte exceptionnelle.

On peut faire soi-même du tahini, ou l’acheter dans les épiceries orientales et dans les grands magasins d’alimentation.

Conseils pour Préparer et Utiliser le Tahini

Graines de Sésame de Qualité :
- Le tahini peut être fabriqué à partir de graines de sésame décortiquées ou non décortiquées.
  Les graines de sésame décortiquées sont toujours blanches.
  Les graines de sésame non décortiquées sont meilleures côté nutritionnel, elles peuvent être blondes ou noires.
- Pour un tahini doux et lisse, utiliser des graines de sésame décortiquées.
  Pour un tahini plus corsé, utiliser des graines de sésame non décortiquées, il fera des merveilles dans votre houmous.
Processus de Mouture :
- Utilisez un moulin ou un blender puissant pour obtenir une texture lisse. Ajoutez une petite quantité d’huile neutre (comme l’huile de sésame) pour aider au mélange.
Conservation :
- Le tahini peut être stocké dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. L’huile contenue dans le tahini peut se séparer au fil du temps. Il suffit de mélanger le tahini avant de l’utiliser.
Suggestions Culinaires :
- Incorporez une cuillère de tahini dans vos vinaigrettes pour une touche orientale.
- Mélangez-le à du chocolat fondu pour un glaçage unique sur vos desserts.

Le Saviez-Vous ?

Une cuillère de tahini contient une grande quantité de calcium, de fer et de graisses saines, en faisant un aliment à la fois délicieux et nutritif.
Le mot « sésame » est dérivé du mots libanais « simsom« , utilisé dans les contes pour évoquer l’ouverture à une richesse cachée – un hommage parfait à ce trésor culinaire.

Recette facile de Tahini :

Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 3 min
Pour : 1/2 tasse
Calories : 130 Kcal / cuillère à soupe

Ingredients :

1 tasse (140 g) de graines de sésame
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
ou d’huile d’olive (si vous allez l’utiliser pour faire du houmous ou du baba ghanouj)

Préparation :

Mettre les graines de sésame dans une poêle sèche à feu doux et faire griller, en remuant constamment jusqu’à ce que les graines deviennent parfumées et très légèrement colorées (pas brunes), de 2 à 3 minutes. Attention, les graines de sésame peuvent brûler rapidement.

Transférer les graines grillées sur une assiette et laisser refroidir complètement.

Ajouter les graines de sésame dans le bol d’un robot culinaire puis mélanger jusqu’à formation d’une pâte friable, environ 1 minute.

Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile puis mélanger 2 à 3 minutes de plus, en s’arrêtant pour gratter le fond et les côtés du robot culinaire plusieurs fois. Vérifier la cohérence du tahini. Il doit être lisse, non granuleux et doit être coulant. Sinon mixer pendant une autre minute ou ajouter une cuillère à soupe d’huile supplémentaire.

Voir aussi:
apero dinatoire