Falafel

Les Falafels une spécialité culinaire libanaise constituée de boulettes de pois chiches et de fèves, mélangés à diverses épices, et frites dans l’huile.

Difficulté: moyenne
Temps de préparation: 1h + 12h de trempage
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson: 20 min
Pour: 8 personnes

Ingrédients:

• 500 g de pois chiches secs
• 500 g de fèves sèches
• 2 oignons moyens
• 4 gousses d’ail pelées
• 1 bouquet de persil
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet de menthe
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Huile pour friture

Préparation:

Laisser tremper les pois chiches et les fèves dans l’eau froide pendant 12 h.

Laver et égoutter les pois chiches et les fèves dans une passoire, puis les essuyer avec un linge propre ou du papier absorbant.
Laver et sécher le persil, la coriandre et la menthe.

Hacher l’ail, les oignons, le persil, la coriandre et la menthe.
Les mettre dans un robot avec les pois chiches, les fèves, le sel, le cumin et la coriandre en poudre.
Mixer pour obtenir une pâte lisse et collante.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Juste avant la friture, ajouter le bicarbonate de soude et la levure, puis mélanger. Façonner des boulettes de la grosseur d’une noix.

Faire chauffer l’huile dans une casserole profonde et faire frire les falafels jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les retirer dès qu’ils flottent à la surface de l’huile, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Servir les falafels chaud ou froid avec du houmous.

Pour un sandwich aux falafels :
Mettre quelques falafels sur du pain libanais, les garnir de tomates, de persil haché et de sauce tarator libanaise.

Voir aussi:
apero dinatoire

recette italienne

recette crepe

recette smoothie

recette saumon